Forskare vid Harvard University har genomfört flera studier om hälsoeffekterna av olivolja, inklusive riskerna för demens och för tidig död. Deras resultat visar att regelbunden konsumtion av olivolja ger många fördelar, men frågan om att använda denna olja för att steka mat är lite mer komplicerad.
Olivolja är rik på enkelomättade fetter, vitamin E och antioxidanter som bidrar till bättre hjärt- och hjärnhälsa. En studie publicerad i JAMA Network Open fann att personer som konsumerade minst 7 gram olivolja per dag hade en 28% lägre risk att dö i demens.
En annan studie publicerad i Journal of American College of Cardiology, fann att hög konsumtion av olivolja minskade risken för för tidig död av en mängd olika orsaker, inklusive hjärt-kärlsjukdomar, cancer och neurodegenerativa sjukdomar.
Och använda olivolja för att steka mat?!
Trots de många hälsofördelarna med olivolja kan det vara något problematiskt att använda den för stekning. En nyckelfaktor är rökpunkten, som anger vid vilken temperatur oljan börjar ryka och bryts ner, vilket leder till bildandet av skadliga fria radikaler. För extra virgin olivolja är denna punkt runt 190°C, vilket är tillräckligt högt för de flesta husmanskostmetoder (Harvard School of Public Health) (Harvard Gazette).
dr. Katarina Bajec, en läkare från Belgrad, förklarar: "Även om olivoljans rökpunkt är ganska hög, rekommenderas i allmänhet inte stekning, eftersom det är ett sätt att tillaga mat som kan leda till bildandet av ohälsosamma föreningar." (Harvard School of Public Health).
Även om olivolja är bra för hälsan och kan användas i en mängd olika tillagningsmetoder, är stekning inte det bästa valet. Det är bättre att använda det som en dressing för sallader eller för matlagning vid lägre temperaturer, där vi kan dra full nytta av dess medicinska egenskaper utan risk för skadliga föreningar.
