Vilken plats har lokala livsmedel som mjölk och mejeriprodukter i det exklusiva köket? Vi pratade om det med toppkocken Matjaž Cotič från Karst. Han anser själv att den lokala produkten är fräschare och har en fyllig smak, vilket avsevärt påverkar kvaliteten på den slutliga rätten och gästens tillfredsställelse. När man skapar kulinariska specialiteter inkluderar det därför lokala råvaror, och säsongsbetonad mat är också att föredra. I hans mästerverk kan vi känna igen en respektfull attityd till traditionell mat, där smakerna från Primorje, Karst och Vipavadalen är sammanflätade.
Matjaž Cotic är en välkänd toppkock som tillsammans med sin son Matija gläder besökarna i sin restaurang i Kokoška na Karst. Det är en berömd fjällstuga precis intill den slovensk-italienska gränsen, som gläder bergsbestigare med läckra traditionella och säsongsbetonade rätter. De är en viktig del av hans mästerverk mjölk och mejeriprodukter från närmiljön.
Lokal mat framkallar en känsla av hem
Valet av lokala produkter är inte bara viktigt för kvalitetens skull och för att visa stöd för lokala odlare och förädlare, utan har också en betydande inverkan på smaken av den färdiga rätten. Det är färsk mjölk av lokalt ursprung fyllig och rik smak. Mejeriindustrin är oerhört viktig för människor, landsbygd och ekonomi. Inom gastronomin har därför lokal mjölk och mjölkprodukter en viktig plats, särskilt bland kockar, för vilka lokal produktion är ett viktigt kriterium vid val av råvaror.
"I vårt kök svär vi till produkter från närliggande mjölkbönder och lokala mejeriproducenter. Deras mervärde är att de är mjölk och produkter fräsch, hög kvalitet och de har en smak som förtrollar en känsla av hemlighet" förklarar Matjaž Cotič.
Gästerna uppskattar kvalitetsrätter tillagade av lokala råvaror
Människor blir allt mer medvetna om fördelarna med lokal mat, uppskattar produkter med känt ursprung och miljövänlig produktion. Även krögare är medvetna om denna trend och de anpassar menyn på sina restauranger efter konsumenternas önskemål.
För vår samtalspartner är en sådan anpassning självklar. Samtidigt har han själv alltid svurit vid säsongsbetonad och lokal mat. Han noterar att gästerna i allt högre grad efterfrågar lokala råvaror eller traditionella rätter: "Vissa gäster frågar till och med efter produktionsplatsen eller namnet på producenten. Det gläder mig att notera att våra gäster uppskattar den lokala produkten. Det kan jag säga att de är mer fokuserad på högre kvalitet än pris livsmedel. Själv strävar jag efter att berika tallriken med lokal säsongsbetonad mat så ofta som möjligt."
Genom att använda lokala livsmedel, såsom mjölk och mejeriprodukter, spelar cateringbranschen en viktig roll för att öka medvetenheten om vikten av lokal självförsörjning och främja konsumtionen av lokal mat. Sådan mat är färsk då resan från odlaren eller producenten till brukaren i allmänhet är kortare och lagringstiden också kortare jämfört med mat från utlandet. På grund av importen av billigare livsmedel av tveksam kvalitet är de det kontinuerligt främjande av användning lokala livsmedel och främjande av lokal mat är nödvändigt både inom cateringbranschen och bland konsumenterna i allmänhet, enligt samtalspartnern.
Mjölk och mjölkprodukter är också viktiga i köket.Innovativa mejeriprodukter är svaret på konsumenternas önskemål
Mjölk, ostar, keso, grädde... utbudet av lokalt producerade mejeriprodukter från lokala leverantörer och i butikshyllorna är brett. Även lokala mjölkproducenter och mejerier, som producerar en mängd olika mejeriprodukter och levererar dem till konsumenter och catering, uppmärksammar moderna trender inom mejeribranschen. Att lyssna på konsumenternas önskemål manifesteras i innovativa mejeriprodukter, till exempel de som är laktosfria. Sådana produkter tar sig alltmer även in i utbudet av restauranger.
Vet du hur man förvarar mejeriprodukter?
Den utbredda användningen av mjölk och mjölkprodukter gör att de ofta förvaras i kylskåp. Har du någon gång spridit smör på en brödbit, glatt bitit i den och sedan insett att något var fel med smaken? Mjölk och mjölkprodukter är livsmedel som, om de förvaras felaktigt, snabbt kan förstöras och som ett resultat förstöra den tillagade rätten.
Det är viktigt att alla förvara mejeriprodukter i kylen eller i ett kallt rum vid en temperatur på upp till 5 grader Celsius. För att säkerställa den mest lämpliga lagringstemperaturen vi använder mellanhyllorna i kylskåpet. Smör är ett livsmedel som antar en lukt väldigt snabbt, så det bör alltid förvaras i ett omslag eller en behållare. Det rekommenderas också att täcka grädde, pålägg och yoghurt med folie. Ost, som kan mögla i närvaro av fukt, bör förvaras i behållare. Även den permanenta mjölken måste alltid förvaras i kylen efter öppnandet. Genom att följa de nämnda tipsen kommer våra mejeriprodukter att hålla sig fräscha under en längre tid.
Skylten "vald kvalitet - Slovenien" indikerar produkter av högre kvalitet.
Vilken mejeriprodukt föredrar du? Njut av din måltid, men innan dess, gör något för det gemensamma bästa genom att välja mjölk och mjölkprodukter - välj lokalt!
Vi har det bäst hemma
För att främja konsumtionen av lokal mjölk och mjölkprodukter genomför slovenska mjölkproducenter och beredare, i samarbete med ministeriet för jordbruk, skogsbruk och livsmedel, en reklamkampanj med sloganen "Vi har det bäst hemma". Kampanjen inom ramen för det nationella projektet "Vår supermat" syftar till att öka medvetenheten om att vi har ett högkvalitativt utbud av mjölk och mjölkprodukter i Slovenien. Konsumenter hittar produkter i butikshyllorna med skylten "vald kvalitet - Slovenien", vilket är en garanti för högre kvalitet, slovensk produktion och bearbetning och ytterligare oberoende kontroll.
