¿Por qué los plátanos se oscurecen rápidamente? ¿Qué hacer para mantener los plátanos frescos por más tiempo?
Los plátanos son una fruta que recurrimos a menudo. Son dulces, nutritivos y deliciosos. Sin embargo, cualquiera que alguna vez haya comprado una gran cantidad de plátanos a la vez sabe que pueden se oscurecen rápidamente, lo que puede reducir su atractivo. ¿Qué hacer para mantener los plátanos frescos por más tiempo?
Afortunadamente, existen varios trucos que pueden ayudarte a prevenir o al menos ralentizar el proceso de oscurecimiento plátanos y así prolongar su frescura.
¿Por qué los plátanos se vuelven oscuros?
Para entender cómo evitar que los plátanos se oscurezcan, primero es importante entender por qué ocurre este proceso. El oscurecimiento de los plátanos es el resultado reacciones enzimáticas, llamada polifenol oxidasa, que comienza cuando las enzimas de los plátanos reaccionan con el oxígeno del aire. Esta reacción da como resultado la formación de melanoidinas, compuestos que dan a los plátanos un color más oscuro y cambian su textura y sabor.
Además, los plátanos también son extremadamente sensible al daño y la presión. Cuando las cáscaras están dañadas o demasiado comprimidas, se pueden liberar enzimas que aceleran el proceso de oscurecimiento. Por lo tanto, es importante manipular los plátanos con cuidado para evitar daños y preservar su frescura.
¿Pueden los plátanos mantenerse frescos por más tiempo? Trucos para evitar que los plátanos se pongan marrones
Almacenamiento separado
Una de las formas más sencillas de evitar que los plátanos se pongan marrones es almacenarlos. Separado de otras frutas y verduras.. Los plátanos liberan gas etileno, que puede acelerar la maduración y el oscurecimiento de otras frutas. Por eso es mejor almacenar los plátanos por separado, idealmente en un área donde no haya otras frutas.
Lámina de plástico
Envolver tallos de plátano con transparente película plástica puede reducir la cantidad de oxígeno que entra en contacto con los plátanos, lo que puede ralentizar el proceso de oxidación. Este es un truco sencillo y eficaz que puede prolongar la frescura de los plátanos durante varios días.
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Frutas cítricas
Las frutas cítricas como los limones y las naranjas contienen altas concentraciones de ácido ascórbico (vitamina C), que puede inhibir la oxidación y así evitar que los plátanos se oscurezcan. Después de cortar los plátanos, puedes espolvorearlos con jugo de limón o naranja para mantener su color brillante.
Refrigerador
Aunque los plátanos no suelen madurar en el refrigerador, almacenar los plátanos ya maduros en el refrigerador puede ralentizar el proceso de oscurecimiento. Las bajas temperaturas pueden retardar la acción de las enzimas que causan la oxidación, lo que puede prolongar la frescura de los plátanos por varios días.
Congelación
Si tienes demasiados plátanos maduros y tienes miedo de que se oscurezcan rápidamente, puedes pelarlos, cortarlos en rodajas y congelarlos. Los plátanos congelados son excelentes para preparar batidos, helados o productos horneados y se mantienen frescos por mucho tiempo.
Usar papel de aluminio para la comida
Después de cada corte de plátano, puedes aplicar una capa de film transparente directamente sobre la superficie para evitar el contacto con el oxígeno. Esto puede prevenir la oxidación y prolongar la frescura del plátano.
Si bien es posible que algunos trucos no eviten por completo que los plátanos se oscurezcan, v combinación con un manejo cuidadoso y un almacenamiento adecuado, prolongan significativamente la frescura de esta popular fruta.
