Usko tai älä, mikä tahansa lihapala voi olla mehukas ja murea. Käytä alla kirjoitettuja temppuja ja nauti ruoasta.
Hienot kokit käyttävät näitä temppuja lihan mureuttamiseen ja maukkaan tekemiseen.
1. Marinoi liha
Jos haluat lihan olevan pehmeää ja mehukasta ja samalla hyvän maun, laita se marinaadiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Et vain paranna lihan makua, vaan myös pehmetä sitä. Jotta liha pehmenee marinadilla, on tärkeää, että se sisältää jotain hapon lähdettä, kuten etikkaa, sitruunamehua tai jogurttia ja suolaa.
2. Naura liha vasaralla
Onko keittiössäsi lihanuija? Se ei ainoastaan auta sinua ohentamaan lihapalaa ja tämän ansiosta se tulee lämpökäsittelemään tasaisesti, vaan myös pehmentää suonet.
3. Leikkaa liha kunnolla
Teurastajat tietävät varsin hyvin, että paahdetun lihan pehmeys, ulkonäkö ja maku riippuvat myös leikkaustavasta, ennen kuin laitat sen pannulle tai grilliin. Tutki raakaa lihapalaa huolellisesti ja ota selvää, mihin suuntaan lihaskuidut siinä liikkuvat. Leikkaa veitsellä jyvän suuntaan. Tällä tavalla lyhennät niitä ja lihasta tulee pehmeämpää.
4. Kypsennä tai paista lihaa pitkään alhaisessa lämpötilassa
Jos haluat valmistaa maukkaan gulassin kovista naudan lapa- tai reisipaloista, on tärkeää käsitellä lihaa matalassa lämpötilassa useita tunteja. Pata kypsennetään perinteisesti kahdesta kolmeen tuntia matalassa lämpötilassa, mikä hajottaa lihan lihaskudoksessa olevan kollageenin ja tekee sitkeistä palasista yhtä pehmeitä kuin voin.
