Kuharski chef je razkrili skrivnost, kako pripraviti mehko meso kot v restavraciji. Potrebujete samo en sadež!
V kulinariki se velikokrat srečamo z izzivom, kako pripraviti mehko meso. Kljub natančnemu načrtovanju in dolgim uram mariniranja lahko rezultati še vedno niso takšni, kot smo pričakovali.
Trik, kako pripraviti mehko meso
Suho in žilavo meso pogosto pokvari užitek ob jedi. Profesionalni kuhar je razkril, zakaj je meso v restavracijah tako neverjetno mehko. Uporabljajo namreč preprost trik. Pri pripravi mesa uporabljajo kivi.
Zakaj je kivi ključen pri pripravi mesa?
Kivi, s svojimi proteolitičnimi encimi, igra ključno vlogo pri spreminjanju strukture mesa. Omogoča razgradnjo vezivnega tkiva v mesu, kar vodi v izjemno mehkobo. Le nekaj rezin kivija, postavljenih na meso pred peko, lahko povsem spremeni meso.
Proteolitični encimi v kiviju delujejo kot naravna marinada, ki razgradi vezivno tkivo v mesu. To omogoča, da meso postane neverjetno mehko, skorajda stopi se v ustih.
Pomembno je, da pravilno uporabimo kivi – nekaj rezin ga postavimo na meso nekaj ur pred pripravo. Za tiste, ki radi marinirajo meso, pa je lahko kivi odličen dodatek k običajnemu postopku, če ga dodate nekaj ur pred peko.
Potrebno je paziti, da meso ni predolgo izpostavljeno kiviju, saj lahko zaradi prevelike mehkobe meso med pripravo razpade. Poleg kivija lahko podobno vpliva na mehkobo mesa tudi ananas, tropski sadež, ki prav tako vsebuje podobne encime, ki pomagajo pri mehčanju mesa. Če torej kivi ni na voljo, je lahko ananas odličen nadomestek za dosego enakega rezultata.
Ta preprosti trik je koristen dodatek klasičnemu načinu priprave mesa.
