Det er fortsatt tid til å klargjøre vinterhagen. Mange vet ikke hvordan de skal forberede den riktig. Er du blant dem? Følg følgende regler, og du vil bevare smaken og næringsstoffene!
Frysing regnes som den mest egnede måten å utvide bruken av fersk sesongbasert frukt på, da den naturlige prosessen med matødeleggelse effektivt bremses ned ved lave temperaturer.
Frukt og grønnsaker inneholder mye vann, så de er følsomme for frysing, men hvis du følger visse regler kan du bevare flere næringsstoffer i maten enn med noen annen konserveringsmetode.
Hvordan fryse grønnsaker riktig
- Frysing anbefales, dvs. oppbevaring ved -18 °C, da ved denne temperaturen er aktiviteten og reproduksjonen av mikroorganismer deaktivert, og maten beholder sin næringsverdi, farge og smak.
- Ved -18 °C i fryseren kan du lagre grønnsaker i gjennomsnitt 8-12 måneder, og frukt i 6-10 måneder.
- Velg den høyeste kvaliteten og de ferskeste fruktene og grønnsakene som kommer direkte fra hagen eller frukthagen. Før frysing, vask den godt, rengjør den og fjern eventuelle skader.
- Avkjøl maten før du setter den i fryseren, og bruk den så raskt som mulig etter tining.
- Pakk i plastposer og beholdere med lokk.
- Det skal være minst mulig luft i emballasjen – klem den ut av posene, da unngår du tap av smak og uttørking av maten.
- Merk type produkt og frysingsdato på emballasjen for å gjøre det lettere å finne frem og sikre holdbarheten til maten.
- Frosne frukter og grønnsaker trenger ikke å tines, men kan tilberedes umiddelbart, så det er best å pakke dem i små, engangsmengder som er tilstrekkelig til ett måltid.
- Nesten alle typer grønnsaker som kan fryses blancheres best på forhånd, for å opprettholde kvaliteten så mye som mulig. Koker du grønnsaker kort i kokende vann eller damp, reduseres mengden mikroorganismer og aktiviteten til enzymer som forårsaker endringer i tekstur, farge og smak betydelig. Blanchering anbefales for rotgrønnsaker (f.eks. gulrøtter, rødbeter), erter, grønne bønner, blomkål, brokkoli, spinat, mangold, grønnkål, squash, gresskar, paprika, mais, auberginer...
- Blancher harde grønnsaker (f.eks. gulrøtter, selleri, persille) i ca. 4 minutter, og mykere (f.eks. belgfrukter, gresskar, zucchini) fra 1 til 3 minutter.
Etter blanchering avkjøler du grønnsakene raskt, gjerne under rennende vann, eller legger dem i en kjele med kaldt vann. Tøm den deretter, tørk den og pakk den. - Når du tiner grønnsaker, husk at de allerede er blanchert, så det er ikke nødvendig å koke dem i lang tid.
- Grønnsaker med svært høyt vanninnhold er ikke egnet for frysing: salat, radicchio, reddik, agurker, tomater. En bedre løsning er å koke tomatjuicen og fryse den på flasker for å tilberede gryteretter og sauser.
- Frysing av poteter og sopp anbefales ikke.
- Friske urter (f.eks. persille, selleri, basilikum) kan fryses. Vi renser dem, vasker dem, tømmer dem, hakker dem og legger dem i fryseposer.
