Bakte poteter fylt med grønnsaker er et virkelig paradis for vegetarianere og de som ønsker smakfulle måltider uten kjøtt.
Ved å kombinere ulike typer grønnsaker kan du skape en ekstremt rik smak og tekstur som vil overvelde deg. I tillegg er denne retten ideell for vegetarianere og de som ønsker å unngå kjøtt under faste. Tilberedningen er enkel og ingrediensene er rimelige, noe som er en annen fordel med denne oppskriften.
Bakte poteter fylt med grønnsaker
Ingredienser
- 4 mellomstore poteter (du kan også bruke søtpoteter)
- smør
- 200 g sopp
- 2 paprika
- 3 ss mais
- 3 ss hermetiske bønner
- 1 kolbe
- salt
Fremgangsmåte
- Finhakk zucchini og sopp. Varm opp litt smør i en panne og stek sopp og zucchini i skiver til de er myke.
- Bland hakket paprika, mais, hermetiske bønner i en bolle og tilsett stekt sopp og zucchini. Bland alle ingrediensene godt. Tilsett salt etter smak.
- Vask potetene godt, men ikke skrell dem. Skjær hver potet forsiktig på langs, men ikke helt gjennom, så den holder seg tilkoblet.
- Pensle hver potet med smeltet smør og pakk deretter hver potet inn i aluminiumsfolie.
- Forvarm ovnen til 200°C. Legg de innpakkede potetene på en bakeplate og stek i ca 40 minutter, eller til potetene er møre.
- Når potetene er kokt, fjerner du folien og åpner forsiktig hver potet. Bruk en skje til å lage små fordypninger i midten av hver potet. Tilsett en teskje smør i hver brønn og mos potetene forsiktig for å få en mykere tekstur.
- Legg den tilberedte grønnsaksblandingen på toppen av hver potet.
- Server poteter som en selvstendig rett eller som tilbehør til andre retter. Nyt deilige bakte poteter fylt med grønnsaker!
