Rosmarin

Hver husmor kjenner rosmarin. Noen bruker den tradisjonelt, mens andre strekker seg etter mer innovative måter å bruke denne middelhavsduften på.

Bella Italia
Hvem andre enn italienerne setter ærlig pris på aromaen av rosmarin - de legger den bokstavelig talt til alle retter. Fjærkre, kalv, svin, lam, fisk, vilt... Det er uunnværlig overalt hvor retter tilberedes med vin, olivenolje og hvitløk, en kvist rosmarin er et "must-have" på alle piknik, der den brukes i stedet for en børste eller som spyd. Holder vi oss til mer tradisjonelle retter, vil rosmarin berike smaken av tomatsaus, brød, pizza, diverse grønnsaksfyll og tilbehør, poteter... Fersk har den sterkeste aromaen, tørkede blader mister fort aromaen, og det er nødvendig å knus dem før bruk. Pass også på at hvis mulig rosmarin tilsettes retten på en slik måte at den lett kan fjernes senere (enten hele kvister eller bundet i osteduk).

Når tradisjonen svikter
Rosmarin kan brukes til å trylle fram ekte kulinariske mesterverk eller til å gi en helt spesiell smaksnyanse til tilsynelatende vanlig mat. Prøv å legge til knuste rosmarinblader til ulike epledesserter, syltetøy og gelé. Dryss små rosmarinblomster på salater, legg dem i fruktsalater og sauser. Knuste rosmarinblader kan også tilsettes fruktsalater, som vil lyse opp ulike alkoholholdige cocktailer som er tilsatt sitrusjuice, og du vil oppleve guddommelige smaker hvis du drypper en kule god vaniljeis med noen dråper hjemmelaget gresskarolje og dryss den med knuste rosmarinblader. Også ellers kan rosmarin brukes nesten overalt der det brukes sitron, den kan tilsettes ulike fyll til kjøtt eller fjærfe. Hvis vi liker å bruke fantasien, kan vi tilberede rosmarinlikør eller sorbet, hjemmelaget rosmarin-mentol-is eller hjemmelaget bringebær med rosmarin. Elskere av ville smaker vil få en uforglemmelig opplevelse med rosmarin-appelsin sennep (hvis du ikke lager det selv, tilsett revet appelsinskall, appelsinjuice og knust rosmarin til kjøpt sennep). Med ulike skum og kremete desserter går vi ikke feil om vi bruker rosmarin til pynt – den søte lukten av bakverk og eteriske oljer fra rosmarin passer perfekt. Rosmarin kan brukes i kombinasjon med sitrusfrukter og honning for å lage et utmerket belegg for steking av fjærfe - dette belegget vil skape en utmerket skorpe på kjøttet når det stekes i ovnen. En kvist rosmarin passer perfekt til tørket frukt (aprikoser, fiken, plommer, dadler), og den kan også brukes til å smaksette hjemmelaget eddik eller olivenolje. Hvis ingen av tipsene ovenfor vil overbevise deg, legg til friske rosmarinkvister i badekaret - aromatisk avslapning garantert...