Rosmarin

Enhver husmor kender rosmarin. Nogle bruger den traditionelt, mens andre tyr til mere innovative måder at bruge denne aromatiske middelhavsurt på.

Bella Italia
Hvem andre end italienerne værdsætter virkelig aromaen af rosmarin – de tilsætter den bogstaveligt talt i alle deres retter. Fjerkræ, kalvekød, svinekød, lam, fisk, vildt... Den er uundværlig, hvor retter tilberedes med vin, olivenolie og hvidløg. En rosmarinkvist er et "must have" på alle picnics, hvor den bruges i stedet for en pensel eller som spyd. Hvis vi holder os til mere traditionelle retter, vil rosmarin berige smagen af tomatsaucer, brød, pizzaer, forskellige grøntsagsfyld og tilbehør, kartofler... Frisk har den stærkeste aroma, tørrede blade mister hurtigt deres aroma, og det er vigtigt at knuse dem før brug. Sørg også for, at rosmarin, hvis det er muligt, tilsættes retten på en måde, der gør den nem at fjerne senere (enten hele kviste eller bundet i gazebind).

Når traditionen svigter
Rosmarin kan bruges til at skabe sande kulinariske mesterværker eller tilføre en helt særlig smag til tilsyneladende almindelig mad. Prøv at tilsætte knuste rosmarinblade til forskellige æbledesserter, syltetøj og geléer. Drys små rosmarinblomster på salater, tilsæt dem til frugtsalater og saucer. Knuste rosmarinblade kan også tilsættes frugtsalater, hvilket også vil forbedre forskellige alkoholholdige cocktails, hvortil der er tilsat citrussaft, og du vil opleve guddommelige smagsoplevelser, hvis du drypper en kugle god vaniljeis med et par dråber hjemmelavet græskarkerneolie og drysser den med knuste rosmarinblade. Rosmarin kan også bruges næsten overalt, hvor du bruger citron, og det kan tilsættes forskellige kød- eller fjerkræfyld. Hvis du kan lide at bruge din fantasi, kan du lave rosmarinlikør eller -sorbet, hjemmelavet is med rosmarin og mentol eller hjemmelavet hindbærlikør med rosmarin. Elskere af vilde smagsoplevelser vil nyde en uforglemmelig oplevelse med rosmarin-appelsinsennep (hvis du ikke laver den selv, kan du tilsætte revet appelsinskal, appelsinjuice og knust rosmarin til den købte sennep). Når du dekorerer forskellige mousser og cremede desserter, kan du ikke gå galt i byen med at bruge rosmarin - den søde duft af butterdej og rosmarinens æteriske olier passer perfekt sammen. I kombination med citrusfrugter og honning kan rosmarin skabe en fremragende panering til stegning af fjerkræ – denne panering vil skabe en god skorpe på kødet, når det bages i ovnen. En kvist rosmarin passer godt til tørrede frugter (abrikoser, figner, blommer, dadler) og kan også bruges til at give smag til hjemmelavet eddike eller olivenolie. Hvis ingen af ovenstående tips overbeviser dig, så tilsæt friske rosmarinkviste til dit badekar - aromatisk afslapning garanteret...