Na prípravu zimnej záhrady je ešte čas. Mnoho ľudí nevie, ako ho správne pripraviť. Ste medzi nimi? Dodržujte nasledujúce pravidlá a zachováte si chuť a živiny!
Mrazenie sa považuje za najvhodnejší spôsob, ako predĺžiť využitie čerstvého sezónneho ovocia, keďže pri nízkych teplotách sa prirodzený proces kazenia potravín efektívne spomaľuje.
Ovocie a zelenina obsahujú veľa vody, preto sú citlivé na mrazenie, no pri dodržaní určitých pravidiel dokážete v potravinách uchovať viac živín ako pri akomkoľvek inom spôsobe konzervácie.
Ako správne zmraziť zeleninu
- Odporúča sa mrazenie, t.j. skladovanie pri -18 °C, nakoľko pri tejto teplote sa znemožní činnosť a rozmnožovanie mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju nutričnú hodnotu, farbu a chuť.
- Pri -18 °C v mrazničke môžete zeleninu skladovať v priemere 8-12 mesiacov, ovocie 6-10 mesiacov.
- Vyberte si to najkvalitnejšie a najčerstvejšie ovocie a zeleninu, ktoré pochádzajú priamo zo záhrady alebo sadu. Pred zmrazením ho dobre umyte, vyčistite a odstráňte prípadné poškodenia.
- Potraviny pred vložením do mrazničky ochlaďte a po rozmrazení ich použite čo najskôr.
- Zabaľte do plastových vrecúšok a nádob s vrchnákom.
- V obale by malo byť čo najmenej vzduchu – vytlačte ho z vrecúšok, zabránite tak strate chuti a vysychaniu jedla.
- Označte na obale druh výrobku a dátum zmrazenia, aby ste sa ľahšie zorientovali a zabezpečili trvanlivosť potravín.
- Mrazené ovocie a zeleninu nie je potrebné rozmrazovať, ale je možné ich ihneď pripraviť, preto je najlepšie ich zabaliť v malých jednoporciových množstvách, ktoré vystačia na jedno jedlo.
- Takmer všetky druhy zeleniny, ktoré sa dajú zmraziť, je najlepšie vopred blanšírovať, udržať kvalitu čo najviac. Ak zeleninu krátko povaríte vo vriacej vode alebo pare, výrazne sa zníži množstvo mikroorganizmov a aktivita enzýmov, ktoré spôsobujú zmeny textúry, farby a chuti. Blanšírovanie sa odporúča pre koreňovú zeleninu (napr. mrkvu, cviklu), hrášok, fazuľku, karfiol, brokolicu, špenát, mangold, kel, cuketu, tekvicu, papriku, kukuricu, baklažán...
- Tvrdú zeleninu (napr. mrkvu, zeler, petržlen) blanšírujeme asi 4 minúty, jemnejšiu (napr. strukoviny, tekvicu, cuketu) 1 až 3 minúty.
Po blanšírovaní zeleninu rýchlo schlaďte, najlepšie pod tečúcou vodou, alebo ju vložte do hrnca so studenou vodou. Potom ju sceďte, vysušte a potom zabaľte. - Pri rozmrazovaní zeleniny pamätajte na to, že je už blanšírovaná, takže ju netreba dlho variť.
- Na mrazenie nie je vhodná zelenina s veľmi vysokým obsahom vody: šalát, čakanka, reďkovka, uhorky, paradajky. Lepším riešením je uvariť paradajkovú šťavu a zmraziť ju vo fľašiach na prípravu duseného mäsa a omáčok.
- Zmrazovanie zemiakov a húb sa neodporúča.
- Čerstvé bylinky (napríklad petržlen, zeler, bazalka) môžete zamraziť. Očistíme, umyjeme, scedíme, nasekáme a vložíme do mraziacich vrecúšok.
