Prečo banány rýchlo stmavnú? Čo robiť, aby banány vydržali dlhšie čerstvé?
Banány sú ovocím, po ktorom často siahame. Sú sladké, výživné a chutné. Kto však niekedy kúpil veľké množstvo banánov naraz, vie, že môže rýchlo stmavnú, čo môže znížiť ich atraktivitu. Čo robiť, aby banány vydržali dlhšie čerstvé?
Našťastie existuje niekoľko trikov, ktoré vám môžu pomôcť predchádzať alebo aspoň spomaliť proces tmavnutia banány a tým predĺžiť ich čerstvosť.
Prečo banány stmavnú?
Aby sme pochopili, ako zabrániť stmavnutiu banánov, je v prvom rade dôležité pochopiť, prečo k tomuto procesu dochádza. Výsledkom je stmavnutie banánov enzymatické reakcie, nazývaná polyfenoloxidáza, ktorá začína, keď enzýmy v banánoch reagujú s kyslíkom vo vzduchu. Výsledkom tejto reakcie je tvorba melanoidínov, zlúčenín, ktoré dodávajú banánom tmavšiu farbu a menia ich štruktúru a chuť.
Navyše, banány sú tiež extrémne citlivé na poškodenie a tlak. Keď sú škrupiny poškodené alebo príliš stlačené, môžu sa uvoľniť enzýmy, ktoré urýchlia proces tmavnutia. Preto je dôležité s banánmi zaobchádzať opatrne, aby sa nepoškodili a zachovali si ich čerstvosť.
Môžu banány zostať čerstvé dlhšie: Triky, ako zabrániť zhnednutiu banánov
Oddelené úložisko
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zabrániť zhnednutiu banánov, je ich skladovanie oddelené od ostatného ovocia a zeleniny. Banány uvoľňujú etylénový plyn, ktorý môže urýchliť dozrievanie a tmavnutie iného ovocia. Banány je preto najlepšie skladovať oddelene, ideálne v priestore, kde nie je iné ovocie.
Plastová fólia
Balenie banánových stoniek priehľadným Plastová fólia môže znížiť množstvo kyslíka, ktorý prichádza do kontaktu s banánmi, čo môže spomaliť oxidačný proces. Ide o jednoduchý a účinný trik, ktorý dokáže predĺžiť čerstvosť banánov o niekoľko dní.
@motherhoodonpurpose Ako udržať banány dlhšie čerstvé! Aké ovocie by ste chceli, aby vydržalo dlhšie? #momhacks #over30clubontiktok #sciencefair #justvisiting
Citrusové ovocie
Citrusové plody, ako sú citróny a pomaranče, obsahujú vysoké koncentrácie kyseliny askorbovej (vitamín C), ktorá môže inhibovať oxidáciu a tým zabrániť stmavnutiu banánov. Po nakrájaní banánov ich môžete pokvapkať citrónovou alebo pomarančovou šťavou, aby si zachovali žiarivú farbu.
Chladnička
Hoci banány zvyčajne nedozrievajú v chladničke, skladovanie už zrelých banánov v chladničke môže spomaliť proces tmavnutia. Nízke teploty môžu spomaliť pôsobenie enzýmov, ktoré spôsobujú oxidáciu, čo môže predĺžiť čerstvosť banánov o niekoľko dní.
Zmrazovanie
Ak máte príliš veľa zrelých banánov a bojíte sa, že rýchlo stmavnú, môžete ich olúpať, nakrájať na plátky a zamraziť. Mrazené banány sú skvelé na prípravu smoothies, zmrzliny alebo pečiva a vydržia dlho čerstvé.
Použitie fólie na potraviny
Po každom krájaní banánu môžete priamo na povrch naniesť vrstvu lepiacej fólie, aby ste zabránili kontaktu s kyslíkom. To môže zabrániť oxidácii a predĺžiť čerstvosť banánu.
Zatiaľ čo niektoré triky nemusia úplne zabrániť stmavnutiu banánov, v kombinácia pri šetrnom zaobchádzaní a správnom skladovaní výrazne predlžujú čerstvosť tohto obľúbeného ovocia.
