Hur man ordentligt fryser grönsaker och kryddor för vintern

Frysning anses vara det lämpligaste sättet att utöka användningen av färsk säsongsfrukt, eftersom den naturliga processen för matförstöring effektivt bromsas vid låga temperaturer.

Frukt och grönsaker innehåller mycket vatten, så de är känsliga för frysning, men om du följer vissa regler kan du bevara mer näringsämnen i maten än med någon annan konserveringsmetod.

Hur man fryser grönsaker ordentligt

• Infrysning rekommenderas, d.v.s. förvaring vid -18 °C, eftersom vid denna temperatur är aktiviteten och reproduktionen av mikroorganismer inaktiverad, och maten behåller sitt näringsvärde, färg och smak.
• Vid -18 °C i frysen kan du lagra grönsaker i snitt 8-12 månader och frukt i 6-10 månader.
• Välj högsta kvalitet och färskaste frukter och grönsaker som kommer direkt från trädgården eller fruktträdgården. Innan du fryser, tvätta den väl, rengör den och ta bort eventuella skador.

• Kyl maten innan du lägger den i frysen och använd den så snart som möjligt efter upptining.
• Packa i plastpåsar och behållare med lock.
• Det ska vara så lite luft som möjligt i förpackningen – krama ut den ur påsarna, eftersom det förhindrar smakförlust och uttorkning av maten.
• Märk typ av produkt och frysdatum på förpackningen för att göra det lättare att hitta och säkerställa livsmedlets hållbarhet.
• Frysta frukter och grönsaker behöver inte tinas utan kan tillagas direkt, så det är bäst att packa dem i små portioner som räcker till en måltid.
• Nästan alla typer av grönsaker som kan frysas blancheras bäst i förväg, att upprätthålla kvaliteten så mycket som möjligt. Om du kokar grönsaker kortvarigt i kokande vatten eller ånga, minskar mängden mikroorganismer och aktiviteten hos enzymer som orsakar förändringar i konsistens, färg och smak avsevärt. Blanchering rekommenderas för rotfrukter (t.ex. morötter, rödbetor), ärtor, gröna bönor, blomkål, broccoli, spenat, mangold, grönkål, zucchini, pumpor, paprika, majs, aubergine...

• Blanchera hårda grönsaker (t.ex. morötter, selleri, persilja) i cirka 4 minuter och mjukare (t.ex. baljväxter, pumpor, zucchini) från 1 till 3 minuter.
  Efter blanchering, kyl grönsakerna snabbt, gärna under rinnande vatten, eller lägg dem i en kastrull med kallt vatten. Töm den sedan, torka den och packa den sedan.
• När du tinar upp grönsaker, kom ihåg att de redan är blancherade, så det finns ingen anledning att koka dem under lång tid.
• Grönsaker med mycket hög vattenhalt är inte lämpliga att frysa: sallad, radicchio, rädisa, gurka, tomater. En bättre lösning är att koka tomatjuicen och frysa in den på flaskor för att förbereda grytor och såser.
• Att frysa potatis och svamp rekommenderas inte.
• Färska örter (t.ex. persilja, selleri, basilika) kan frysas. Vi rengör dem, tvättar dem, dränerar dem, hackar dem och lägger dem i fryspåsar.