Ingredienti: 8 asparagi, 6 fiori di sambuco, 12 dkg di riso crudo, 6 scalogni, 1 dcl di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe bianco, 1 dcl di vino bianco, 7 dcl di aneto salato o fondo per zuppa, 2 cucchiai di grana padana, 1 cucchiaio di burro crudo, 1 dcl di dolce...
Ingredienti:
8 punte di asparagi,
6 fiori di sambuco,
12 dkg di riso crudo,
6 scalogni,
1 dl di olio d'oliva,
un pizzico di sale e pepe bianco,
1 dl di vino bianco,
7 dcl di aneto salato o base per zuppa,
2 cucchiai di grana padano,
1 cucchiaio di burro crudo,
1 dl di panna dolce.
Preparazione:
Soffriggere lo scalogno tritato in olio d'oliva,
aggiungere il riso alla glassa. Aggiungere gli asparagi,
fiori di sambuco, sale e pepe
e aggiungere gradualmente la base calda della zuppa.
Dopo 20 minuti, aggiungere il burro e lo zucchero.
panna e servire.
La ricetta è stata preparata al ristorante Angel
(Centro Mercator, Lubiana).
