Hovedforskjellen mellom en skarp og sløv kniv er at førstnevnte vil skjære ingrediensene jevnt, mens sistnevnte vil skade celleveggene ved skjæring, som et resultat vil strukturen til ingrediensene endres, og dermed smaken. Derfor er det å velge og ta vare på en japansk kniv en viktig del av matlagingen.
Japanske kniver er høyt verdsatt blant toppkokker. Og siden matlaging er i ferd med å bli en ekte sosial begivenhet selv på hjemmekjøkken, etter utsøkte Japanske kniver "guruer" for husholdningsmat griper også inn.
Shun eller essensen av sesongen
Høydepunkter fra japansk mat viktigheten og skjønnheten til sesongens råvarer, som det er en veldig spesiell betegnelse for – sky. Shun er essensen av sesongen, mat som kan nytes lokalt og sesongmessig og tilberedningen av slike retter er høyt verdsatt og ettertraktet. For tilberedning av fersk sesongmat av høy kvalitet, selvfølgelig vi trenger en japansk kniv, som er så skarp og presis at den ikke skader celleveggen til ingrediensene og dermed forringer kvaliteten, smaken og utseendet til den tilberedte retten. For japanerne har skarphet tradisjonelt falt sammen med begrepene smak og friskhet, så deres daglige knivpleie er basert på å oppnå ett enkelt mål – å opprettholde knivens skarphet og følgelig kvaliteten på maten. Bare et ekstremt skarpt kutt reduserer utskillelsen av de saftige komponentene i cellene, og påvirker dermed ikke friskheten og smaken.
En matlagingsrenessanse
I dag kan vi ikke tenke oss å jobbe på kjøkkenet – hjemme eller profesjonelt – uten passende tilbehør. Å lage mat betyr ikke lenger å mase over å lage mat til hele familien, men er (eller er i ferd med å bli) en morsom og sosial aktivitet. Den siste tiden har vi vært vitne til en renessanse i tilberedning av mat hjemme, og det er derfor de er det japansk kjøkkenutstyr hensynsfull gave. De som virkelig er forelsket i matlaging – og de som gjerne vil være det – krever de beste verktøyene.
En kjøkkenkniv i gave
Kjøkkenkniver er definitivt grunnlaget for ethvert kjøkken. Så hvorfor velge et japansk kjøkken en kniv som gave?
- Mottakeren vil bruke den på daglig basis. Dens overlegne funksjoner vil minne den om deg.
- Du vil at dine kjære skal nyte matlaging, bedre smaker og mer vakkert designede ingredienser.
- Fordi det er et håndlaget produkt av topp kvalitet og er en del av en flere hundre år gammel japansk tradisjon.
En gave for livet
La oss avslutte med en overtro som forekommer i alle kulturer og sier at et spiss blad ikke er en passende gave, da det noen ganger sies å være et tegn på en krig mellom konger. Hvis bladene ble handlet mellom dem, ble det ansett for å være en allianse mellom de to landene. Av denne grunn følger vi fortsatt skikken med ja når vi gir en kniv, legger vi ved en mynt med den, som mottakeren symbolsk returnerer til oss. Med dette tilfredsstiller vi overtro og det moderne behovet for det beste tilbehøret!
