Hvordan lage mykt kjøtt: nøkkelen er i en frukt

På det kulinariske feltet møter vi ofte en utfordring, hvordan lage mørt kjøtt. Til tross for nøye planlegging og lange timer med marinering, kan det hende at resultatene fortsatt ikke blir som vi forventet.

Trikset for å tilberede mykt kjøtt

Tørt og seigt kjøtt ødelegger ofte spisegleden. En profesjonell kokk har avslørt hvorfor kjøtt på restauranter er så utrolig mørt. De bruker enkelt triks. Kiwi brukes til tilberedning av kjøtt.

Hvorfor er kiwi viktig når du tilbereder kjøtt?

Kiwi, med sine proteolytiske enzymer, spiller en nøkkelrolle i å endre strukturen til kjøttet. Det lar bindevevet i kjøttet brytes ned, noe som fører til eksepsjonell mørhet. Bare noen få skiver av kiwi, plassert på kjøttet før steking, kan endre kjøttet fullstendig.

Proteolytiske enzymer i kiwi fungerer de som en naturlig marinade som bryter ned bindevevet i kjøttet. Dette gjør at kjøttet blir utrolig mørt, det smelter nesten i munnen.

Det er viktig å bruke kiwi riktig – legg noen skiver av den på kjøttet noen timer før tilberedning. For de som liker å marinere kjøtt kan kiwi være et flott tillegg til den vanlige prosessen hvis du tilsetter det noen timer før steking.

Det er nødvendig å sørge for at kjøttet ikke utsettes for kiwi for lenge, da kjøttet kan falle fra hverandre under tilberedningen på grunn av overdreven mykhet. I tillegg til kiwi kan det også ha en lignende effekt på mykheten til kjøtt ananas, en tropisk frukt som også inneholder lignende enzymer som hjelper til med å mørne kjøtt. Så hvis kiwi ikke er tilgjengelig, kan ananas være en flott erstatning for å oppnå samme resultat.

Dette enkle trikset er nyttig et tillegg til den klassiske måten å tilberede kjøtt på.