Når sommeren når sitt høydepunkt og jordbærene modnes til perfeksjon, velger dessertelskere i økende grad en delikat, men ekstremt velsmakende godbit - minipavlovaer med friske jordbær. Denne utsøkte desserten, oppkalt etter den russiske ballerinaen Anna Pavlova, har gjennom årene utviklet seg til et symbol på kulinarisk eleganse og raffinement. I det følgende skal vi utforske hvordan pavlova kom på tallerkenene våre og hvordan vi kan trylle frem disse små kunstverkene hjemme.
Pavlova, som av mange anses å være en av de vakreste dessertene i verden, har fått navnet sitt fra Anna Pavlova, som danset i New Zealand og Australia på 1920-tallet. Under besøket hennes gikk hotelleiere og konditorer utover for å lage en dessert som reflekterte hennes letthet og eleganse. Til tross for mange års debatt mellom newzealandere og australiere om hvem som oppfant desserten, har pavlova unektelig blitt en del av deres kulinarisk arv.
Mini pavlovaer
Ingredienser
- Ingredienser til skorpen:
- 200 g sukker
- 2 ss fløte
- 4 eggehviter
- klype salt
- en halv teskje vaniljeekstrakt
- 1 ts eddik Ingredienser til kremen:
- 100 g jordbær
- 240 ml kremfløte
- 30 g melis
- jordbær til pynt
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 170 grader.
- I en stor bolle, visp eggehvitene, tilsett salt og bland kort på middels hastighet.
- Tilsett deretter en skje hver av sukker og fortykningsmiddel, som du tidligere blandet i en spesiell beholder. Bland på middels hastighet mens du tilsetter sukkerblandingen og jevningsmiddelet.
- Når du har brukt all sukker- og jevningsblandingen øker du hastigheten slik at eggehvitene fester seg til en stiv krem.
- Når eggehvitsnøen er perfekt tykk, tilsett vaniljeekstrakt, eddik og pisk lett for å kombinere alt.
- Bruk en konditorpose til å forme åtte hekkehauger av snøen som oppstår på en bakeplate dekket med bakepapir og sett dem i ovnen, som du senker til 150 grader. 6. Stek i 30 minutter, slå deretter av ovnen og åpne ovnsdøren halvveis for å la skorpene tørke litt mer. La det stå slik i ca en time til de er helt avkjølt.
- Forbered jordbærkremen ved å kutte jordbærene i små biter, dryss dem med melis og tilsett dem i kremfløten du pisket tidligere.
- Synes du jordbærene er søte nok, kan du utelate sukkeret.
- Når de flassete skallene er avkjølt nok, fyller du dem med jordbærkrem.
- Pynt alt med jordbær i terninger, eller du kan legge til andre bær eller mynteblader for litt grønt.
Å lage mini pavlos krever dedikasjon, da eggehvitene må piskes til perfeksjon. Du begynner med ved å piske eggehvitene inn i fast snø, tilsett sukker gradvis til blandingen er blank og stabil. Fordel på bakeplaten små sirkler av marengs og du steker dem på lav temperatur slik at de beholder hvitfargen og blir sprø utenpå, men forblir myke i midten. Tradisjonelt er pavlovas fylt med pisket krem, som kan berikes med vaniljeekstrakt for ekstra aroma. Du søker på toppen ferske jordbær, som du på forhånd kan marinere i litt sukker og sitronsaft for å frigjøre saftene.
Mini pavlovaer er ideelle for sommerfester, siden de kan serveres elegant og har akkurat passe størrelse for gjestene å unne seg uten å føle seg overveldet. De tilbyr også muligheten til å eksperimentere med ulike fruktkombinasjoner – i tillegg til jordbær er de også gode med bringebær, kiwi eller til og med tropiske frukter.
