Šéfkuchár prezradil tajomstvo, ako pripraviť mäkké mäso ako v reštaurácii. Potrebujete iba jedno ovocie!
V kulinárskej oblasti sa často stretávame s výzvou, ako pripraviť jemné mäso. Napriek starostlivému plánovaniu a dlhým hodinám marinovania výsledky stále nemusia byť také, aké sme očakávali.
Trik na prípravu mäkkého mäsa
Suché a tvrdé mäso často kazí pôžitok z jedenia. Profesionálny šéfkuchár prezradil, prečo je mäso v reštauráciách také neskutočne jemné. Oni používajú jednoduchý trik. Kiwi sa používa pri príprave mäsa.
Prečo je kiwi nevyhnutné pri príprave mäsa?
Kiwi so svojimi proteolytickými enzýmami zohráva kľúčovú úlohu pri zmene štruktúry mäsa. Umožňuje rozpad spojivového tkaniva v mäse, čo vedie k mimoriadnej jemnosti. Iba zopár plátky kiwi, položený na mäso pred pečením, dokáže mäso úplne zmeniť.
Proteolytické enzýmy v kiwi fungujú ako prírodná marináda, ktorá rozbíja spojivové tkanivo v mäse. Vďaka tomu je mäso neuveriteľne jemné, takmer sa topí v ústach.
Dôležité je správne použiť kiwi – niekoľko hodín pred varením z neho položte na mäso niekoľko plátkov. Pre tých, ktorí radi marinujú mäso, môže byť kiwi skvelým doplnkom k bežnému procesu, ak ho pridáte niekoľko hodín pred pečením.
Je potrebné dbať na to, aby mäso nebolo príliš dlho vystavené kiwi, pretože mäso sa môže počas prípravy pre prílišnú mäkkosť rozpadnúť. Okrem kiwi môže mať podobný vplyv aj na mäkkosť mäsa ananás, tropické ovocie, ktoré tiež obsahuje podobné enzýmy, ktoré pomáhajú zmäkčovať mäso. Ak teda kiwi nie je dostupné, skvelou náhradou na dosiahnutie rovnakého výsledku môže byť ananás.
Tento jednoduchý trik je užitočný doplnok ku klasickému spôsobu prípravy mäsa.
