Hlavný rozdiel medzi ostrým a tupým nožom je v tom, že ten prvý bude suroviny krájať hladko, zatiaľ čo ten druhý pri krájaní poškodí bunkové steny, následkom čoho sa zmení štruktúra surovín, a tým aj ich chuť. Preto je výber a starostlivosť o japonský nôž dôležitou súčasťou varenia.
Japonské nože sú vysoko cenené medzi špičkovými kuchármi. A keďže varenie sa aj v domácich kuchyniach po tých vychytených stáva skutočnou spoločenskou udalosťou Japonské nože zasahujú aj domáci kuchárski „guruovia“.
Shun alebo esencia sezóny
To najlepšie z japonskej kuchyne význam a krásu sezónnych surovín, pre ktorý existuje veľmi špeciálny výraz – vyhýbať sa. Shun je esencia sezóny, jedlo, ktoré si môžete vychutnať lokálne a sezónne a príprava takýchto jedál je vysoko cenená a vyhľadávaná. Na prípravu čerstvých a kvalitných sezónnych potravín, samozrejme Potrebujeme japonský nôž, ktorý je taký ostrý a presný, že nepoškodí bunkovú stenu ingrediencií a tým nezhorší kvalitu, chuť a vzhľad pripravovaného pokrmu. U Japoncov sa ostrosť tradične zhoduje s pojmami chuť a čerstvosť, takže ich každodenná starostlivosť o nože je založená na dosiahnutí jediného cieľa – udržanie ostrosti noža a následne aj kvality jedla. Len extrémne ostrý rez znižuje vylučovanie šťavnatých zložiek buniek, a tým neovplyvňuje čerstvosť a chuť.
Renesancia varenia
Dnes si už prácu v kuchyni – domácej ani profesionálnej – bez vhodných doplnkov nevieme predstaviť. Varenie už neznamená trápenie sa nad prípravou jedla pre celú rodinu, ale je (alebo sa stáva) zábavnou a spoločenskou aktivitou. V poslednej dobe sme svedkami renesancie v príprave jedál doma, preto sú japončina kuchynský riad ohľaduplný darček. Tí, ktorí sú skutočne zamilovaní do varenia – a tí, ktorí by ním chceli byť – vyžadujú tie najlepšie nástroje.
Kuchynský nôž ako darček
Kuchynské nože sú určite základom každej kuchyne. Prečo si teda vybrať japonskú kuchyňu nôž ako darček?
- Príjemca ho bude používať na dennej báze. Jeho vynikajúce vlastnosti vám ho budú pripomínať.
- Chcete, aby si vaši blízki užili varenie, lepšie chute a krajšie navrhnuté ingrediencie.
- Pretože ide o vysokokvalitný remeselný výrobok a je súčasťou stáročnej japonskej tradície.
Darček na celý život
Skončime poverou, ktorá sa vyskytuje vo všetkých kultúrach a hovorí, že ostrá čepeľ nie je vhodným darom, pretože sa niekedy hovorí, že je znakom vojny medzi kráľmi. Ak sa medzi nimi s čepeľami obchodovalo, považovalo sa to za spojenectvo medzi týmito dvoma krajinami. Z tohto dôvodu sa stále držíme zvyku áno pri podávaní noža k nemu prikladáme mincu, ktoré nám obdarovaný symbolicky vracia. Týmto uspokojujeme povery a modernú potrebu tých najlepších doplnkov!
