Keď leto vrcholí a jahody dozrievajú k dokonalosti, milovníci dezertov sa čoraz častejšie rozhodujú pre jemnú, no mimoriadne chutnú maškrtu - mini pavlovy s čerstvými jahodami. Tento vynikajúci dezert, pomenovaný po ruskej baleríne Anne Pavlovej, sa rokmi vypracoval na symbol kulinárskej elegancie a sofistikovanosti. V ďalšom sa pozrieme na to, ako sa pavlova dostala na naše taniere a ako si tieto malé umelecké dielka môžeme vykúzliť doma.
Pavlova, mnohými považovaná za jeden z najkrajších dezertov na svete, dostala svoje meno Anna Pavlová, ktorý v 20. rokoch minulého storočia tancoval na Novom Zélande a v Austrálii. Počas jej návštevy hotelieri a cukrári išli nad rámec toho, aby vytvorili dezert, ktorý odrážal jej ľahkosť a eleganciu. Napriek dlhoročným debatám medzi Novozélanďanmi a Austrálčanmi o tom, kto vynašiel dezert, sa pavlova nepochybne stala súčasťou ich kulinárske dedičstvo.
Mini pavlovy
Ingrediencie
- Ingrediencie na kôru:
- 200 g cukru
- 2 polievkové lyžice smotany
- 4 bielka
- štipka soli
- pol lyžičky vanilkového extraktu
- 1 lyžička octu Ingrediencie na krém:
- 100 g jahôd
- 240 ml smotany na šľahanie
- 30 g práškového cukru
- jahody na ozdobu
Pokyny
- Rúru vyhrejeme na 170 stupňov.
- Vo väčšej mise vyšľaháme bielka, pridáme soľ a krátko premiešame na strednej rýchlosti.
- Potom pridajte po jednej lyžici cukru a zahusťovadla, ktoré ste predtým zmiešali v špeciálnej nádobe. Miešajte na strednej rýchlosti a zároveň pridajte cukrovú zmes a zahusťovadlo.
- Keď spotrebujete všetok cukor a zmes zahusťovadla, zvýšte rýchlosť tak, aby sa bielka prilepila na tuhý krém.
- Keď je sneh z bielkov dokonale hustý, pridáme vanilkový extrakt, ocot a zľahka prešľaháme, aby sa všetko spojilo.
- Zo vzniknutého snehu vytvarujte pomocou cukrárskeho vrecka na plech vystlaný papierom na pečenie osem hniezdových kôp a vložte ich do rúry, ktorú stiahnite na 150 stupňov. 6. Pečte 30 minút, potom rúru vypnite a dvierka rúry do polovice otvorte, aby kôrky ešte trochu vyschli. Takto to necháme asi hodinu, kým úplne nevychladnú.
- Jahodový krém si pripravíte tak, že si jahody nakrájate na malé kúsky, poprášite práškovým cukrom a pridáte do smotany na šľahanie, ktorú ste predtým vyšľahali.
- Ak sa vám zdajú jahody dostatočne sladké, cukor môžete vynechať.
- Keď šupky dostatočne vychladnú, naplníte ich jahodovým krémom.
- Celé to ozdobíme na kocky nakrájanými jahodami, prípadne môžeme pridať ďalšie bobule či lístky mäty pre trochu zelene.
Výroba mini pavlos si vyžaduje obetavosť, pretože bielka musia byť vyšľahané k dokonalosti. Začnite s vyšľahaním bielkov do tuhého snehu, postupne pridávame cukor, kým zmes nie je lesklá a stabilná. Rozotrite na plech malé kruhy pusinky a pečiete ich pri nízkej teplote, aby si zachovali svoju bielu farbu a boli zvonku chrumkavé, ale v strede zostali mäkké. Tradične sa plnia pavlovy šľahačka, ktorý môže byť obohatený o vanilkový extrakt pre dodatočnú vôňu. Aplikujete navrchu čerstvé jahody, ktoré môžete predtým marinovať v troche cukru a citrónovej šťavy, aby pustili šťavu.
Mini pavlovy sú ideálne na letné párty, pretože sa dajú elegantne podávať a majú akurát takú veľkosť, aby si ich hostia mohli dopriať bez pocitu preťaženia. Ponúkajú tiež možnosť experimentovať s rôznymi kombináciami ovocia – okrem jahôd sú skvelé aj s malinami, kiwi či dokonca tropickým ovocím.
