Den största skillnaden mellan en vass och trubbig kniv är att den förra skär ingredienserna smidigt, medan den senare kommer att skada cellväggarna vid skärning, vilket resulterar i en förändring av ingrediensernas struktur och därmed deras smak. Därför är att välja och ta hand om en japansk kniv en viktig del av matlagningen.
Japanska knivar är högt värderade bland toppkockar. Och eftersom matlagning håller på att bli en riktig social händelse även i hemköken, efter utsökta sådana Japanska knivar hushållsmatlagnings-"guruer" ingriper också.
Shun eller essensen av säsongen
Höjdpunkter i det japanska köket vikten och skönheten hos säsongsbetonade råvaror, som det finns en mycket speciell term för – sky. Shun är kärnan i säsongen, mat som kan avnjutas lokalt och säsongsbetonat och tillagningen av sådana rätter är högt värderad och eftertraktad. För tillagning av färsk och säsongsbetonad mat av hög kvalitet, förstås vi behöver en japansk kniv, som är så skarp och exakt att den inte skadar ingrediensernas cellvägg och därmed försämrar kvaliteten, smaken och utseendet på den tillagade rätten. För japanerna har skärpa traditionellt sett sammanfallit med begreppen smak och fräschör, så deras dagliga knivvård bygger på att uppnå ett enda mål – att behålla knivens skärpa och följaktligen kvaliteten på maten. Endast ett extremt skarpt snitt minskar utsöndringen av de saftiga komponenterna i cellerna, och påverkar således inte friskheten och smaken.
En matlagningsrenässans
Idag kan vi inte tänka oss att arbeta i köket – hemmet eller professionellt – utan lämpliga tillbehör. Att laga mat innebär inte längre att tjafsa om att laga mat till hela familjen, utan är (eller håller på att bli) en rolig och social aktivitet. Den senaste tiden har vi sett en renässans i tillagningen av mat hemma, och det är därför de är det japanska köksredskap omtänksam present. De som verkligen är kär i matlagning – och de som skulle vilja vara det – kräver de bästa verktygen.
En kökskniv som present
Köksknivar är definitivt grunden i varje kök. Så varför välja ett japanskt kök en kniv som present?
- Mottagaren kommer att använda den dagligen. Dess överlägsna funktioner kommer att påminna den om dig.
- Du vill att dina nära och kära ska njuta av matlagning, bättre smaker och mer vackert designade ingredienser.
- Eftersom det är en handgjord produkt av högsta kvalitet och är en del av en månghundraårig japansk tradition.
En gåva för livet
Låt oss avsluta med en vidskepelse som förekommer i alla kulturer och säger att ett spetsigt blad inte är en lämplig gåva, eftersom det ibland sägs vara ett tecken på ett krig mellan kungar. Om bladen handlades mellan dem ansågs det vara en allians mellan de två länderna. Av denna anledning följer vi fortfarande seden att ja när vi ger en kniv, bifogar vi ett mynt med den, som mottagaren symboliskt återlämnar till oss. Med detta tillfredsställer vi vidskepelse och det moderna behovet av de bästa tillbehören!
