När sommaren når sin topp och jordgubbarna mognar till perfektion, väljer efterrättsälskare alltmer en delikat men extremt välsmakande godbit - minipavlova med färska jordgubbar. Denna utsökta dessert, uppkallad efter den ryska ballerinan Anna Pavlova, har under åren utvecklats till en symbol för kulinarisk elegans och sofistikering. I det följande kommer vi att utforska hur pavlova kom till våra tallrikar och hur vi kan trolla fram dessa små konstverk hemma.
Pavlova, som av många anses vara en av de vackraste desserterna i världen, har fått sitt namn från Anna Pavlova, som dansade i Nya Zeeland och Australien på 1920-talet. Under hennes besök gick hotellägare och konditorer utöver det vanliga för att skapa en dessert som återspeglade hennes lätthet och elegans. Trots år av debatt mellan nyzeeländare och australiensare om vem som uppfann desserten, har pavlova onekligen blivit en del av deras kulinariskt arv.
Mini pavlovor
Ingredienser
- Ingredienser till skorpan:
- 200 g socker
- 2 matskedar grädde
- 4 äggvitor
- nypa salt
- en halv tesked vaniljextrakt
- 1 tesked vinäger Ingredienser till krämen:
- 100 g jordgubbar
- 240 ml vispgrädde
- 30 g strösocker
- jordgubbar till dekoration
Instruktioner
- Värm ugnen till 170 grader.
- Vispa äggvitorna i en stor skål, tillsätt salt och blanda kort på medelhastighet.
- Tillsätt sedan en sked vardera av socker och förtjockningsmedel, som du tidigare blandat i en speciell behållare. Blanda på medelhastighet medan du tillsätter sockerblandningen och förtjockaren.
- När du använt all socker- och förtjockningsblandning ökar du hastigheten så att äggvitorna fastnar till en styv kräm.
- När äggvitsnön är perfekt tjock, tillsätt vaniljextraktet, vinägern och vispa lätt för att kombinera allt.
- Använd en konditoripåse och forma åtta häckar från den resulterande snön på en plåt klädd med bakplåtspapper och sätt in dem i ugnen som du sänker till 150 grader. 6. Grädda i 30 minuter, stäng sedan av ugnen och öppna ugnsluckan halvvägs för att låta skorparna torka lite mer. Låt det vara så här i ungefär en timme tills de svalnat helt.
- Förbered jordgubbsgrädden genom att hacka jordgubbarna i små bitar, pudra dem med strösocker och tillsätt dem i vispgrädden som du vispat tidigare.
- Om du tycker att jordgubbarna är tillräckligt söta kan du utelämna sockret.
- När de flagnande skalen har svalnat tillräckligt fyller du dem med jordgubbsgrädde.
- Garnera allt med tärnade jordgubbar, eller så kan du lägga till andra bär eller myntablad för lite grönska.
Att göra mini pavlos kräver engagemang, eftersom äggvitan måste vispas till perfektion. Du börjar med genom att vispa äggvitan i fast snö, tillsätt gradvis socker tills blandningen är blank och stabil. Bred ut på bakplåten små cirklar av maräng och du gräddar dem på låg temperatur så att de behåller sin vita färg och blir krispiga på utsidan men förblir mjuka i mitten. Traditionellt är pavlovor fyllda med vispgrädde, som kan berikas med vaniljextrakt för ytterligare arom. Du ansöker ovanpå färska jordgubbar, som du tidigare kan marinera i lite socker och citronsaft för att frigöra safterna.
Minipavlovor är idealiska för sommarfester, eftersom de kan serveras elegant och har precis rätt storlek för gästerna att unna sig utan att känna sig överväldigade. De erbjuder också möjligheten att experimentera med olika fruktkombinationer – förutom jordgubbar passar de även bra med hallon, kiwi eller till och med tropiska frukter.
