Les jours plus chauds arrivent, où nous pourrons servir le déjeuner sur le balcon ou dans le jardin. Pimentez votre repas avec des enchiladas aux légumes saines et délicieuses.
Ingrédients (pour 10 enchiladas)
Tortillas:
• 100 g de farine
• 100 g de polenta
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 450 ml d'eau
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'huile
Remplissage:
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• 2 cuillères à dessert d'huile
• 1 boîte de haricots
• 1 boîte de maïs sucré
• 2 tomates
• 2 cuillères à dessert de purée de tomates
• 1 pincée de piment séché
• sel poivre
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café d'origan
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 100 g de fromage râpé
• 1 cuillère à dessert d'huile pour la friture
Préparation
1. Mélanger la farine, la polenta et le sel. Verser le mélange dans un saladier et incorporer l'œuf à l'aide d'un fouet. Ajouter progressivement de l'eau. Incorporer l'huile et battre pour obtenir une masse semblable à une crêpe. Laisser reposer 30 minutes.
2. Pour la garniture, coupez l'oignon et le poivron (en lanières). Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans l'huile. Ajouter le paprika.
3. Faites cuire les tomates à la vapeur, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la poêle avec le maïs doux et les haricots. Assaisonner et rôtir pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer la casserole du feu, incorporer la purée de tomates et 40 g de fromage.
4. À feu moyen-élevé et dans une petite quantité de matière grasse, faites environ 12 tortillas épaisses de gaufre d'un diamètre de 20 centimètres. Ajouter 2 cuillères à dessert de garniture au centre de chaque tortilla et les rouler.
5. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer les enchiladas côte à côte sur du papier sulfurisé. Saupoudrer du reste de fromage et gratiner.
Conseil
Les tortillas doivent avoir de petits trous.
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