Kuhanje krompirja se zdi najbolj osnovno kuharsko opravilo, a večina ljudi pri tem uniči tako teksturo kot okus. Če gomolje vržete v vrelo vodo, ste že naredili usodno napako.
Kulinarika
Sezona žara ni izgovor za uničevanje dragega mesa. Večina ljudi meso utopi v olju in kislini, nato pa se sprašuje, zakaj je zrezek žilav, zažgan in grenak. Odkrijte znanost mariniranja, pravila za različne vrste mesa in tisti en ključni detajl, ki loči amaterje od pravih mojstrov žara.
Ste se kdaj vprašali, zakaj vaš domači francoski opečenec spominja na žalostno, mokro gobo, tisti v pariški kavarni pa na puhast oblaček iz nebes? Brez panike, niste edini. Vsi smo že kdaj uničili star kruh v obupu po hitrem zajtrku. A danes bomo to spremenili. Pripravite se na kulinarično revolucijo v vaši kuhinji, saj vam razkrivamo strogo varovano skrivnost za popoln, pristen in absolutno dekadenten "pain perdu".
Priprava vrhunskega steaka se pogosto zdi kot kulinarična loterija, rezervirana za profesionalne chefe. V iskanju idealne skorjice in mehkobe smo v domačih kuhinjah preizkusili vse mogoče tehnike, od sous-vida do suhega zorenja.
Vsi smo že kdaj bežali iz kuhinje z rdečimi očmi, medtem ko smo pripravljali tisto famozno čebulno juho. Rezanje čebule je nujni zlobnež vsakega kulinaričnega podviga, ob katerem redno kapitulirajo tudi največji mojstri.
Vsi obožujemo tisti božanski zvok hrustljanja, a sovražimo občutek teže po jedi. Če vaša ocvrta riba spominja na z oljem prepojeno spužvo, ste celo življenje živeli v zmoti. Skrivnost popolne, lahkotne skorjice se namreč že skriva v vaši shrambi. Poslovite se od moke in spoznajte trik, ki bo vašo domačo kuhinjo v hipu spremenil v šik pariški bistro!
Avokado je ena najbolj muhastih živil v kuhinji: danes trd kot kamen, jutri pa že premehak. Veliko ljudi ga iz navade da v hladilnik, a ravno to je najhitrejši način, da ostane brez prave zrelosti in kremaste teksture. Če želite popoln okus, je pomembno predvsem, kdaj ga sploh smete dati na hladno.
Uživanje špagetov v restavraciji pogosto predstavlja pravi izziv in se hitro sprevrže v nočno moro z rdečimi madeži paradižnikove omake na oblačilih. Čeprav si mnogi pri tem pomagajo z žlico ali celo z nožem, italijanski bonton strogo narekuje povsem drugačna pravila-
Vsi poznamo tistega prijatelja, ki cele dneve marinira pregrešno drag biftek, zraven pa postreže žalostno solato iz plastične vrečke. Kulinarična depresija! Sezona piknikov je tu, in čeprav je meso zvezda dneva, so priloge tiste, ki ločijo povprečno zabavo od pravega kozmopolitskega dogodka.
Priznajmo si, vsi obožujemo palačinke. A kaj, ko po tisti puhasti, s čokolado premazani gori ogljikovih hidratov navadno sledi občutek krivde in huda želja po dremežu. In tukaj nastopijo beljakovinske palačinke!
Kuhanje je pogosto stvar občutka, zato se napake zgodijo tudi izkušenim kuharjem. Ena najpogostejših je presoljena juha, ki lahko v trenutku pokvari okus sicer odlične jedi. Marsikdo v takšni situaciji obupa ali začne juho redčiti z vodo, kar pa pogosto oslabi njen okus. Rešitev je trik s krompirjem.
Obstajajo jedi, ki brez prave omake preprosto ne zaživijo. Hrustljav kos ribe, zapečen ocvrt piščanec ali pečen krompirček – vse to je lahko odlično. A šele prava domača tatarska omaka dvigne okus na raven, ki se je ne pozabi. In ko jo pripravimo doma, postane jasno, zakaj je 100-krat boljša od kupljene.