Es kommen wärmere Tage, an denen wir das Mittagessen auf dem Balkon oder im Garten servieren können. Peppen Sie Ihre Mahlzeit mit gesunden und leckeren Gemüse-Enchiladas auf.
Zutaten (für 10 Enchiladas)
Tortillas:
• 100 g Mehl
• 100 g Polenta
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Ei
• 450 ml Wasser
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Öl
Füllung:
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote und 1 grüne Paprika
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Dose Bohnen
• 1 Dose Zuckermais
• 2 Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenpüree
• 1 Prise getrockneter Chili
• Salz Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Oregano
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 100 g geriebener Käse
• 1 Esslöffel Öl zum Braten
Vorbereitung
1. Mehl, Polenta und Salz mischen. Die Mischung in eine Rührschüssel geben und das Ei mit einem Schneebesen unterschlagen. Wasser nach und nach zugeben. Das Öl untermischen und zu einer pfannkuchenartigen Masse schlagen. 30 Minuten stehen lassen.
2. Für die Füllung Zwiebel und Paprika (in Streifen) schneiden. Zwiebel und gehackten Knoblauch in Öl anbraten. Paprika hinzufügen.
3. Die Tomaten dämpfen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Mais und Bohnen in die Pfanne geben. Würzen und weitere 5 Minuten braten. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Tomatenpüree und 40 g Käse unterrühren.
4. Bei mittlerer Hitze und wenig Fett etwa 12 waffeldicke Tortillas mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern formen. 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben und aufrollen.
5. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Enchiladas nebeneinander auf das Backpapier legen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und überbacken.
Rat
Tortillas sollten kleine Löcher haben.
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