Se acercan días más cálidos, en los que podremos servir el almuerzo en el balcón o en el jardín. Dale sabor a tu comida con saludables y deliciosas enchiladas de vegetales.
Ingredientes (para 10 enchiladas)
Tortillas:
• 100 g de harina
• 100 g de polenta
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 450 ml de agua
• 1 pizca de comino molido
• 1 cucharadita de aceite
Relleno:
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo y 1 verde
• 2 cucharadas de postre de aceite
• 1 lata de frijoles
• 1 lata de maíz dulce
• 2 tomates
• 2 cucharadas de postre de puré de tomate
• 1 pizca de chile seco
• sal pimienta
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino molido
• 100 g de queso rallado
• 1 cucharada de postre de aceite para freír
Preparación
1. Mezclar la harina, la polenta y la sal. Vierta la mezcla en un tazón y bata el huevo con un batidor. Poco a poco agregue agua. Mezcle el aceite y bata para obtener una masa similar a un panqueque. Deje reposar durante 30 minutos.
2. Para el relleno, corta la cebolla y el pimiento (en tiras). Freír la cebolla y el ajo picado en aceite. Añadir pimentón.
3. Cueza al vapor los tomates, pélelos y córtelos en trozos pequeños. Agréguelos a la sartén junto con el maíz dulce y los frijoles. Sazone y ase por 5 minutos más. Retire la cacerola del fuego, agregue el puré de tomate y 40 g de queso.
4. A fuego medio-alto y con poca grasa, haga unas 12 tortillas de 20 centímetros de diámetro como una galleta. Agregue 2 cucharadas de postre de relleno al centro de cada tortilla y enróllelas.
5. Cubra la bandeja para hornear con papel para hornear. Coloca las enchiladas una al lado de la otra sobre el papel de hornear. Espolvorear con el queso restante y gratinar.
Consejo
Las tortillas deben tener agujeros pequeños.
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