Stanno arrivando le giornate più calde, in cui potremo servire il pranzo sul balcone o in giardino. Ravviva il tuo pasto con enchiladas di verdure sane e deliziose.
Ingredienti (per 10 enchiladas)
Tortillas:
• 100 g di farina
• 100 g di polenta
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 450 ml di acqua
• 1 pizzico di cumino macinato
• 1 cucchiaino di olio
Riempimento:
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso e 1 verde
• 2 cucchiai di olio
• 1 lattina di fagioli
• 1 lattina di mais dolce
• 2 pomodori
• 2 cucchiai da dessert di passata di pomodoro
• 1 pizzico di peperoncino secco
• sale pepe
• 1 pizzico di pepe di cayenna
• 1 cucchiaino di origano
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio di olio per friggere
Preparazione
1. Mescolare farina, polenta e sale. Versare il composto in una ciotola e sbattere l'uovo con una frusta. Aggiungere gradualmente l'acqua. Unire l'olio e sbattere fino ad ottenere una massa simile a una frittella. Lasciare riposare per 30 minuti.
2. Per il ripieno, tagliare la cipolla e il peperone (a listarelle). Fate soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio tritato. Aggiungi la paprika.
3. Cuocere a vapore i pomodori, sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Aggiungeteli nella padella insieme al mais dolce e ai fagioli. Condire e arrostire per altri 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco, mantecare con la passata di pomodoro e 40 g di formaggio.
4. A fuoco medio-alto e con una piccola quantità di grasso, preparare circa 12 tortilla spesse come cialde con un diametro di 20 centimetri. Aggiungere 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni tortilla e arrotolarle.
5. Foderare la teglia con carta da forno. Disporre le enchiladas una accanto all'altra sulla carta da forno. Cospargere con il formaggio rimasto e gratinare.
Consiglio
Le tortillas dovrebbero avere piccoli buchi.
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