Toutes les lavandes ne sont pas comestibles. Découvrez comment distinguer la vraie lavande (Lavandula angustifolia) de la lavande vraie, pourquoi le camphre est important et comment bien entretenir la lavande. De la lavande dans le thé, les biscuits et les boissons d'été ? Oui, mais seulement la vraie. Le lavandin, quant à lui, doit rester là où il excelle : dans les sachets parfumés, les savons et les meubles qui aspirent à la Provence.
La lavande est une de ces plantes qui ont le pouvoir d'égayer instantanément l'humeur : romantique sur un balcon, méditerranéenne en bouquet, élégante dans un placard, elle évoque même la Provence dans une limonade. Mais attention, toutes les lavandes ne sont pas comestibles. Et même si certaines variétés se ressemblent au premier abord, la différence entre la vraie lavande et le lavandin n'est pas qu'un détail botanique pour ceux qui lisent les étiquettes des plantes en pot à leurs heures perdues. Cette différence est particulièrement importante si vous comptez utiliser la lavande en cuisine.
La vraie lavande est celle qui a sa place dans le thé, les desserts et les boissons estivales.
Quand on parle de lavande comestible, on recherche vraie lavande, que vous pouvez trouver sous le nom latin Lavandula angustifoliaCertains l'appellent aussi lavande anglaise, bien que son caractère évoque bien plus le soleil, la pierre et la nonchalance méditerranéenne que la pluie anglaise.
La vraie lavande a généralement croissance plus basse et plus compacte, tiges florales plus courtes et plus encore saveur délicate et floraleC’est précisément cette douceur qui la rend si adaptée à la cuisine : dans les thés, les desserts, les sirops, les biscuits, les limonades et les boissons estivales rafraîchissantes. Bref, partout où l’on souhaite l’arôme de la lavande, sans la sensation désagréable de croquer dans un savon parfumé.
Il existe également une différence importante au niveau du contenu. camphreLa vraie lavande en contient moins, ce qui lui confère une saveur plus douce, plus élégante et moins amère. Le camphre est une substance aromatique naturelle qui peut donner un goût plus prononcé, médicinal, presque d'apothicaire. En cosmétique et en parfumerie, c'est un atout. Dans une panna cotta ? C'est moins réussi.
Le lavandin est parfumé, beau et utile – mais pas pour la vaisselle.
Une autre plante commune que beaucoup de gens confondent avec la vraie lavande est lavande, latin Lavandula x intermediaElle peut être magnifique au jardin, son parfum est délicieux et elle crée souvent ce magnifique effet lavande luxuriant que l'on voit sur les photos. Mais ce n'est pas le meilleur choix pour la consommation.
Lavandin a généralement croissance plus haute et plus ramifiée, tiges florales plus longues, une odeur plus forte et plus goût intense et piquantDu fait de sa teneur plus élevée en camphre, il convient mieux aux produits pour lesquels on recherche un parfum distinct : sachets parfumés, savons, huiles essentielles, décorations et meublesqui aspirent à une vie plus glamour.
Donc : la lavandin est idéale pour parfumer votre maison, mais pas votre gâteau. À moins que vous ne souhaitiez donner à votre gâteau d'anniversaire l'ambiance d'un spa d'hôtel.
Quel est le moyen le plus rapide de distinguer la vraie lavande du lavandin ?
La chose la plus fiable à faire est de vérifier nom latin sur l'étiquette. Pour un usage culinaire, recherchez Lavandula angustifoliaSi cela dit Lavandula x intermediaIl s'agit de lavandin, qui devrait plutôt rester dans le monde des parfums.
Vous pouvez aussi jouer un rôle au niveau de l'apparence. La lavande vraie est généralement plus basse, plus compacte et ses tiges florales sont plus courtes. Le lavandin est plus haut, plus ramifié et ses tiges florales sont plus longues. Côté parfum, le lavandin est souvent plus puissant, plus vif et plus capiteux, tandis que la lavande vraie est plus douce et plus florale.
Fait intéressant: La lavande comestible n'est pas forcément violette.Il existe aussi des variétés blanches et roses de lavande vraie ; la couleur seule ne suffit donc pas comme preuve. La lavande est également, semble-t-il, une championne du camouflage en botanique.
La lavande en cuisine : la simplicité est la clé.
La règle d'or avec la lavande : la modération. Même la vraie lavande est aromatique, il ne faut donc pas l'utiliser comme le persil, qu'on saupoudre en fin de préparation. Pour les desserts, les sirops et les infusions, commencez par une petite quantité. Si la saveur est trop prononcée, elle devient vite amère ou savonneuse.
Elle est particulièrement utile dans les mélanges de thé, les sirops maison, les limonades, les biscuits au beurre, le miel, les crèmes glacées et les crèmes. Avant utilisation, la lavande doit être de qualité alimentaire, non traitée chimiquement et correctement étiquetée. Un bouquet acheté en magasin de décoration doit être joli sur une étagère, pas une mauvaise surprise pour l'estomac.
Prendre soin de la lavande en 4 étapes
La bonne nouvelle : la lavande n’est pas capricieuse. Mais elle n’aime pas avoir les pieds mouillés, l’ombre et être trop au centre de l’attention, ce qui est pourtant très courant dans la vie moderne.
1. Beaucoup de soleil
La lavande a besoin d'au moins 6 heures de soleil par jourPlus de soleil signifie une meilleure croissance, plus de fleurs et un arôme plus intense.
2. Arrosage modéré
Arrosez-la lorsque la terre est sèche au toucher. La lavande n'aime pas l'eau stagnante ; un arrosage excessif risque donc de la faire dépérir.
3. Taille après la floraison
Taillez légèrement après la floraison. Cela favorisera une croissance plus dense et plus saine et empêchera la plante de devenir ligneuse et désordonnée, comme si elle venait de survivre à une tempête.
4. Sol drainé
Elle préfère un sol sableux, rocailleux et bien drainé. Si vous la plantez en pot, assurez-vous que le drainage soit bon.
Conclusion : d'abord l'étiquette, ensuite la limonade
La lavande est une plante magnifique, mais il faut faire preuve d'un peu de perspicacité lorsqu'il s'agit de l'utiliser en cuisine. Choisissez de la vraie lavande – Lavandula angustifolia – pour en profiter. Réservez la lavande pour les parfums, les savons, les sacs de rangement et toutes ces fois où vous souhaitez que votre maison sente comme si vous aviez un petit spa provençal dans votre salon.
Alors la prochaine fois que vous ajouterez de la lavande à votre limonade, votre thé ou votre dessert, pensez à vérifier son nom latin. Vos papilles vous remercieront. Et votre gâteau aussi.
