Hoe kook je zachtgekookte eieren? Leg je ze in koud water of wacht je tot het water kookt?
Volgens de beroemde chef-kok Mary Frances Kennedy Fisher is de term 'eieren koken' een verkeerde benaming. Het geheim van het succesvol bereiden van eieren is dat ze niet echt gekookt zijn.
Hij legt uit dat als je een ei in kokend water doet, de dooier rauw blijft en het eiwit meteen kookt. Het doel van koken is echter om alle componenten van het ei tegelijkertijd op dezelfde manier te koken.
Daarom biedt hij twee alternatieven die volgens hem de beste resultaten opleveren.
1. Om te voorkomen dat de schaal barst, giet je koud water over het ei voordat je het in kokend water legt.
Laat het er zo lang in staan als je wilt, zo kookt het ei net zo snel als in kokend water, maar dan wel beter gaar.
2. Voor een andere methode stelt hij voor om het ei in een kleine kom in koud water onder te dompelen
Die je vervolgens snel opwarmt, en zodra het kookt is het ei klaar. Er is echter een nadeel aan deze methode, omdat het ei moeilijker te pellen is.
