Nicht jeder Lavendel eignet sich zum Verzehr. Erfahren Sie, wie Sie echten Lavendel (Lavandula angustifolia) von anderem Lavendel unterscheiden, warum Kampfer wichtig ist und wie Sie Lavendel richtig pflegen. Lavendel im Tee, in Keksen und Sommergetränken? Ja, aber nur echter Lavendel. Lavandin gehört dorthin, wo er am besten zur Geltung kommt: in Duftsäckchen, Seifen und in Schränke, die sich nach einem Hauch Provence sehnen.
Lavendel gehört zu den Pflanzen, die die Stimmung sofort heben: Auf dem Balkon wirkt er romantisch, im Strauß mediterran, im Schrank elegant, und in Limonade erinnert er fast an ein Wochenende in der Provence. Doch hier wird die Sache etwas komplizierter. Nicht jeder Lavendel ist essbar. Und obwohl manche Sorten auf den ersten Blick ähnlich aussehen, ist der Unterschied zwischen echtem Lavendel und Lavandin keine bloße botanische Kleinigkeit für Hobby-Pflanzenliebhaber. Dieser Unterschied ist besonders wichtig, wenn man Lavendel in der Küche verwenden möchte.
Echter Lavendel gehört in Tee, Desserts und Sommergetränke.
Wenn wir von essbarem Lavendel sprechen, suchen wir nach echter Lavendel, die Sie unter dem lateinischen Namen finden können Lavandula angustifoliaManche nennen es auch Englischer Lavendel, obwohl sein Charakter viel mehr nach Sonne, Stein und mediterraner Gemütlichkeit als nach englischem Regen riecht.
Echter Lavendel hat normalerweise niedrigeres und kompakteres Wachstum, kürzere Blütenstängel und mehr zarter, blumiger GeschmackEs ist genau diese Sanftheit, die Lavendel so gut für die Küche geeignet macht: in Tees, Desserts, Sirupen, Keksen, Limonaden und erfrischenden Sommergetränken. Kurz gesagt: überall dort, wo man den Duft von Lavendel genießen möchte, aber nicht versehentlich in duftende Seife beißen will.
Auch im Inhalt gibt es einen wichtigen Unterschied. KampferEchter Lavendel enthält weniger Kampfer, daher ist sein Geschmack milder, eleganter und weniger bitter. Kampfer ist ein natürlicher Aromastoff, der einen schärferen, medizinischen, fast Apotheker-artigen Geschmack verleihen kann. In Kosmetika und Parfums kann das wunderbar sein. In Panna cotta? Weniger.
Lavandin ist duftend, schön und nützlich – nur nicht für den Teller.
Eine weitere verbreitete Pflanze, die viele Menschen fälschlicherweise für echten Lavendel halten, ist Lavendel, Latein Lavandula x intermediaIm Garten sieht sie wunderschön aus, duftet herrlich und erzeugt oft diesen üppigen, luxuriösen Lavendel-Effekt, den wir von Fotos kennen. Zum Verzehr ist sie aber nicht die beste Wahl.
Lavandin hat normalerweise höheres und stärker verzweigtes Wachstum, längere Blütenstielestärkerer Geruch und mehr intensiver, scharfer GeschmackDa es mehr Kampfer enthält, eignet es sich besser für Produkte, bei denen ein ausgeprägter Duft gewünscht ist: Duftsäckchen, Seifen, ätherische Öle, Dekoration und Schränkedie sich ein glamouröseres Leben wünschen.
Lavandin eignet sich also hervorragend, um die Wohnung zu beduften, aber nicht, um einen Biskuitkuchen zu parfümieren. Es sei denn, Sie möchten, dass Ihr Geburtstagskuchen den Charakter eines Hotel-Spas annimmt.
Wie lässt sich echter Lavendel am schnellsten von Lavandin unterscheiden?
Am zuverlässigsten ist es, zu überprüfen Lateinischer Name auf dem Etikett. Für kulinarische Zwecke achten Sie auf Lavandula angustifoliaWenn es heißt Lavandula x intermediaEs geht um Lavandin, das besser in der Welt der Düfte bleiben sollte.
Auch beim Aussehen kann man helfen. Echter Lavendel ist in der Regel kleiner, kompakter und hat kürzere Blütenstiele. Lavandin hingegen ist höher, verzweigter und hat längere Blütenstiele. Vom Duft her ist Lavandin oft intensiver, schärfer und „parfümierter“, während echter Lavendel weicher und blumiger duftet.
Interessante Tatsache: Essbarer Lavendel muss nicht immer lila sein.Es gibt auch weiße und rosafarbene Sorten von echtem Lavendel, daher reicht die Farbe allein nicht als Beweis aus. Lavendel ist offenbar auch ein botanischer Meister der Tarnung.
Lavendel in der Küche: Weniger ist mehr
Die goldene Regel bei Lavendel lautet: sparsam verwenden. Selbst echter Lavendel ist aromatisch, daher verwendet man ihn nicht wie Petersilie, die man einfach am Ende darüberstreut. Für Desserts, Sirupe und Tees sollte man mit einer kleinen Menge beginnen. Ist der Geschmack zu intensiv, wird es schnell bitter oder seifig.
Lavendel eignet sich hervorragend für Teemischungen, selbstgemachte Sirupe, Limonaden, Butterkekse, Honig, Eiscreme und Sahne. Vor der Verwendung sollte Lavendel in Lebensmittelqualität sein, nicht besprüht und ordnungsgemäß etikettiert sein. Ein Strauß aus dem Dekogeschäft sollte schön im Regal stehen, nicht im Magen enden.
Lavendelpflege in 4 Schritten
Die gute Nachricht: Lavendel ist keine Drama-Queen. Aber er mag keine nassen Füße, Schatten und zu viel Aufmerksamkeit, was heutzutage ja eher einem modernen Lebensstil entspricht.
1. Viel Sonnenschein
Lavendel benötigt mindestens 6 Stunden Sonne pro TagMehr Sonne bedeutet besseres Wachstum, mehr Blüten und einen intensiveren Duft.
2. Mäßiges Gießen
Gieße die Pflanze, sobald sich die Erde trocken anfühlt. Lavendel verträgt keine Staunässe, daher führt zu viel Wasser schnell zu einer kränkelnden Pflanze.
3. Rückschnitt nach der Blüte
Schneiden Sie die Pflanze nach der Blüte leicht zurück. Dies fördert ein dichteres, gesünderes Wachstum und verhindert, dass sie verholzt und ungepflegt aussieht, als hätte sie gerade einen Sturm überstanden.
4. Entwässerter Boden
Sie bevorzugt sandigen, steinigen und gut durchlässigen Boden. Wenn Sie sie in einen Topf pflanzen, achten Sie auf gute Drainage.
Fazit: Erst das Etikett, dann die Limonade
Lavendel ist eine wunderschöne Pflanze, aber bei der Verwendung in der Küche ist ein wenig detektivische Disziplin gefragt. Wählen Sie echten Lavendel – Lavandula angustifolia – für maximalen Genuss. Verwenden Sie Lavendel für Duftstoffe, Seifen, Wäschesäckchen und all jene Momente, in denen Sie möchten, dass Ihr Zuhause so duftet, als hätten Sie ein kleines provenzalisches Spa im Wohnzimmer.
Wenn Sie also das nächste Mal Lavendel in Ihre Limonade, Ihren Tee oder Ihr Dessert geben, schauen Sie sich den lateinischen Namen an. Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken. Und Ihr Kuchen auch.
